Donderdag 17 april was Groene Groninger
te gast bij De Landskeuken in Roden. Het was een hele boeiende en
smaakvolle avond.
Culinair Etnoloog Carolina Verhoeven beheert een enorme en een heel waardevolle schat aan informatie. En weet dit te gebruiken om supergezond én heerlijk voedsel te maken van planten uit eigen omgeving.
Culinair Etnoloog Carolina Verhoeven beheert een enorme en een heel waardevolle schat aan informatie. En weet dit te gebruiken om supergezond én heerlijk voedsel te maken van planten uit eigen omgeving.
 |
| O.a. gedroogde bloemen, groenten en kruiden. |
Eigenlijk gaat Carolina om met voeding,
zoals het waarschijnlijk al onze oma's nog zo gewoon was. Op de manier die ons ook steeds vaker wordt aanbevolen in
verband met onze hedendaagse welvaartsziektes. Wat meer tijd en aandacht aan ons
eten besteden, zelf bereiden, meer puur, minder bewerkt. Ook meer planten eten, meer gevarieerd en meer lokaal en met de seizoenen mee...
Oftewel: meer zoals men vroeger at.
Oftewel: meer zoals men vroeger at.
De tijd is zo snel veranderd en
versneld, dat we de kennis van onze vorige generaties wat uit het oog zijn verloren. Over bijvoorbeeld lokale en wilde planten, de manieren van bereiden en
conserveren en de toepassingen als onder andere medicijn. Deze traditionele kennis over onze voeding is culinair erfgoed, aldus
Carolina Verhoeven, die samen met anderen De Landskeuken beheert.
Haar missie is deze kennis op eigentijdse manier over te
dragen op de jongere generatie om ze zo aan te sporen meer duurzaam om te
gaan met voedsel.
Met respect voor de natuur en aandacht voor de
seizoenen en dat wat in onze eigen omgeving groeit. Zoals zij het van huis uit heeft mee
gekregen, vertelt zij deze avond. Als er iemand ziek was, dook men eerst
de keuken of kruidenvoorraad in. Er werd gekeken naar en gebruik
gemaakt van alles wat er om hun heen groeide. En dit ging vanuit groot respect; niet meer nemen dan je nodig hebt en met een moment van dank
voor wat de natuur ons biedt.
 |
| Carolina Verhoeven bij een deel van de collectie |
Deze donderdagavond richt Carolina zich op
lokale kruiden en bloemen, die altijd onmisbaar waren in de keuken. Nuts-planten, noemt Carolina ze ook
wel. Want hoewel ze in boeketten prachtig zijn en in de natuur nog
meer hun waarde kennen, zijn ze ons vooral ook van nut op ons bord. Uitgebreid horen we over bloemen en kruiden uit deze omgeving, over
hun eigenschappen, de manieren van gebruik, én natuurlijk de smaak,
die we zelf ook uitvoerig mogen proeven.
Aan bod komen de stinsenplanten van de
Havezate; de planten die lang geleden bij de eerste stenen gebouwen
zijn aangeplant. En het nut en gebruik in de keuken van onder andere
daslook, hanenpoot, vlier, paardenbloem, groot hoefblad, druivenblad,
bijenwas, schapenwol.
En nog veel meer, teveel om op te noemen. Maar ook veel beter in het echt te ervaren, bekijken, besnuffelen én beproeven.
Een echte aanrader dus, zeker voor ons groen-doeners. Er gaat een wereld voor je open!
En nog veel meer, teveel om op te noemen. Maar ook veel beter in het echt te ervaren, bekijken, besnuffelen én beproeven.
Een echte aanrader dus, zeker voor ons groen-doeners. Er gaat een wereld voor je open!
Bezoek bijvoorbeeld één van de volgende evenementen:
8 mei - lamsvlees uit Foxwolde
7 juni - tradities van het brood
17 juni - oud Hollandse keuken
6 juli - nationale weckmarkt “Heel Holland Weckt”
Zie de uitgebreide info in onze agenda.
In De Landskeuken wordt traditionele kennis over voeding verzameld, toegepast en doorgegeven aan onze generatie. Het is een kenniscentrum en museum en daarnaast een plek voor lezingen, proeverijen en workshops. De Landskeuken bevindt zich in Havezate Mensinge in Roden. www.delandskeuken.nl. Enkele recepten van Carolina vind je hier.
 |
| Boter, 13 jaar bewaard gebleven in groot hoefblad |
 |
| Vlierbloesemsiroop, paardenbloemsiroop en appeldiksap |
 |
| Gedroogde tomaat in prachtige kleuren |
 |
| Daslookboter |
 |
| Daslookpesto en daslookbrood |
.png)